品酒有度｜到底什么叫“推杯换盏”？

说起酒俗，全国各地几乎都有。方方面面，无奇不有。有饮酒必然伴随着酒俗，二者互为因果，同时也是一种独特的文化现象，中华民族的充溢的文化内涵的体现。

酒俗，在生活的乐趣中产生，恰恰和地方文化紧密地联系在一起。“推杯换盏”的酒俗传承历史之长，流经范围之广，涵盖文化之深，真的能够称为古今罕见。

“推杯换盏”是中国流传很广的一个成语，只是描写酒宴上的热闹气氛。但是，这个酒杯怎么推？酒盏又怎么换？没有几个人能说清了，就连专门研究酒俗的专家也会被问懵的。

房县“推杯换盏”的酒俗就是一个典型的代表。房县处于鄂西北山区，南通川陕，北抵郧汉，境内山林四塞，以处草莽，远离封建王国的政治中心。加上气候多变，地域潮湿，故有“瘴痍之地”的称谓。这样，很早人们就有饮酒驱湿，饮酒强身壮体的习惯。

房县也成为中国“四大流放地”之一，唐中宗被贬为“庐陵王”到房县（唐代时叫房州），也严格地执行有人尝菜尝酒的繁文缛节，影响房州地方风俗，也就形成了“推杯换盏”的酒俗。流放地不只有房县，而为什么“推杯换盏”的酒俗只有房县有呢？

“推杯换盏”酒俗中的关键部位是把酒碗空着敬给客人。这必须得满足几个先决条件：

一是必须饮得是房县黄酒。度数低，酒性平稳。黄酒是用满碗装，一碗是一市斤左右。你敬出一碗酒，实际上你已经喝了两碗。充分显示了敬酒人的实在朴实；

二是具备一定的酒量，起码能够喝上几碗后，还能应酬自如；

三是有酒德。“推杯换盏”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。这中间最要讲究得就是酒德。主人要有酒量，就得拼着自己多饮，也要让客人喝好。当然主人有一杯敬在座的所有客人。老百姓说，这叫主人能玩“大和”，也只有主人有此权利，而且也只玩一次。要是装着不懂规矩，一会儿又来一次“大和”，容易引起客人的不快和多心。在座的客人和陪客是不能玩“大和”的，尤其是来客，也来敬在座的客人一杯，显得人不地道，也容易造成一些纠纷。因为这是“推杯换盏”，客人玩“大和”，就是一杯酒换了七杯酒，无端地占了便宜。

俗话说，酒喝人情菜吃味儿。被邀请出席人家宴会，首先要懂规矩。尤其不要以为自己太聪明。你这一个小小招数，实际上让人看到你的五脏六腑，叫人从心里瞧不起。酒量差，事先可声明不参与。量大能喝，却只千方百计地猛灌别人，自己不喝或少喝，终会被人说破嘴脸，看清内在，落得个被遗弃的下场。