梅中将军：南高梅

关于梅文化，流传最广的当属三国时期『青梅煮酒论英雄』的典故。但所谓青梅煮酒，并不是用酒煮青梅的意思，而是像现在的花生米一样，当做佐酒的食物。直到宋朝，才真正将青梅酿进酒里，逐渐发展成现在我们熟知的青梅酒。

热爱食用青梅的日本人，精心培育多年才培育出殿堂级梅种：南高梅。特点是颗粒大、核小皮薄、果肉厚实，香气澎湃芬芳更是梅中一绝，冠有『梅中将军』的美誉。

大邑县的美景：窗含西岭千秋雪,门泊东吴万里船

早在上世纪80年代，因日本国内南高梅紧缺，日企业来华考察中国青梅产区后，发现四川大邑县适合栽种。于是在号称世界名酒带『北纬30度』的大邑县，引进了包括南高梅在内的数余种日本青梅进行培育。

截至2006年，大邑县就拥有全国最大的野生青梅园林及标准化青梅园林资源，甚至跻身成为了我国少数几个南高梅的产地。

成熟的南高梅

南高梅对水土要求极为苛刻，从种植到结果最少也要花费3年时间。特点是肉质紧致，果肉果核结合紧密，成熟度均匀，自带杏桃的香气，比其他梅种更有层次；口味多汁，酸味比较醇厚。

半熟的青梅，还带着森森绿意

在采摘上，因其皮薄多汁的特点，无法用机器完整的采摘。每一颗均是由当地果农，在每年芒种前后，南高梅完全成熟时，人工采摘，确保了梅果的成熟与完整。而每年南高梅采摘期也仅只有15天，有时遇到雨季提前，还必须抢救性采摘。（用木杆敲打落地的采摘方式，虽然效率高，但极容易损伤果实，造成香气汁水流失，或者果实内部被细菌污染提前腐坏。）

南高梅从手工采摘到装进发酵罐，限制到24小时以内，以保持自身的新鲜与香气。新鲜的梅果香气馥郁、丰富的果酸、口感更是果肉紧实多汁，蛋白质和氨基酸也是还未被消耗的佳期。

加上人工高效选出【个头大】、【果肉饱满】、【完熟度高】的梅果，经过长时间浸提发酵，低温浸泡萃取出南高梅的风味，加上浸泡发酵的持续陈化，使得酒体香气愈发浓郁。

青梅酒，自古在寻常人家就盛行。而由南高梅酿制出的青梅酒，口感酸甜的平衡恰到好处，无涩味杂味，果香丰盈，喝入口中有种清香味让人沉醉。